Мясная промышленность

Содержание.
I. 1. Введение.
2. Характеристика предприятий.
3. Безопасность жизнедеятельности.
3.1 Производственная санитария.
3.2 Безопасность жизнедеятельности на
предприятии.
3.3 Действия в чрезвычайных ситуациях
природного, техногенного и антропогенного
характера.
3.4 Порядок совместных действий при
ликвидации пожара в колбасном цехе АО
"Мясной Двор".
3.5 Правила пожарной безопасности.
4. Охрана природы и окружающей Среды.
II. 1.Обзор литературы.
1.1 Производство колбасных изделий.
Требования к сырью и вспомогательным
материалам.
1.2 Требования к готовой продукции.
1.3 Хранение колбасных изделий.
1.4 Ветеринарно-санитарный контроль,
ветеринарно-санитарная экспертиза в
колбасном производстве.
1.5 Выработка колбасных изделий из
мороженного мяса.
1.6 Сосиски и сардельки.
2. Материалы и методы исследования.
2.1 Основы технологии и производства колбасных
изделий.
2.2 Технология колбасного производства.
2.3 Технология вареных колбас.
2.4 Технология полукопченых колбас.
2.5 Технология варено-копченых колбас.
3. Собственные исследования.
3.1 Производство сосисок.
3.2 Производство сарделек.
III. Экономическая эффективность производства
сосисок и сарделек на АО "Мясной Двор".
1. Выводы и предложения.
2. Список использованной литературы.
Стр.
2
4
9
11
12
14
15
16
17
21
26
28
29
30
34
35
37
38
40
44
45
46
50
52
53
1. Введение.
Мясная промышленность является одной из
крупнейших отраслей пищевой промышленности, она
призвана обеспечивать население страны пищевыми
продуктами, являющимися основным источником
белков.
Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов
ежегодно реконструируются и вводятся
мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно
происходит техническое перевооружение и оснащение
предприятий мясной отрасли АПК страны
современным технологическим оборудованием,
новейшей техникой, комплексно механизируются и
автоматизируются производства. Все больше
используется вычислительная техника. Проводится
большая работа по повышению качества, улучшению и
обогащению ассортимента мясных продуктов.
Анализ питания различных групп населения РФ,
проводимый Институтом питания АМНРФ,
свидетельствует, что в настоящее время потребление
пищевых продуктов не только полностью
обеспечивает, но у значительной части населения
превышает энергетические потребности. В то же
время потребности в белках, в первую очередь в
животного происхождения, удовлетворяется лишь на
80%. У значительной части населения отмечается
чрезмерное потребление жиров и углеводов,
недостаток витаминов и минеральных веществ.
Одним из последствий научно-технического и
социального прогресса, имеющим решающее значение
для рассматриваемой проблемы, является резкое
снижение энергозатрат у основной массы населения
как в сфере общественного производства, так и в
сфере домашнего хозяйства и быта. На протяжении
последних десятилетий вследствие механизации и
автоматизации труда, сокращения продолжительности
рабочего дня и рабочей недели, развития